Tarta Ópera

CategoríaDificultadAvanzado

Esta tarta, creada en el siglo pasado, es una maravilla. Es una tarta con un bizcocho Gioconda, una crema de mantequilla y café, una ganache cremosa de chocolate y un glaseado espejo. Sabe bastante a café pero si no os gusta no os preocupéis porque a mi tampoco me gusta el café y esta tarta me ha encantado.

Lo que más me gusta es el glaseado. Un glaseado de chocolate con un efecto espejo, y muy fácil de hacer!!

PREPARACIÓN1 hr 20 minsTIEMPO COCINADO4 hrsTIEMPO TOTAL5 hrs 20 mins

Para el bizcocho:
 65 g almendra molida
 65 g azúcar glas
 2 huevos
 10 g harina
 2 claras de huevo
 10 g azúcar
Para la crema de mantequilla y café:
 4 yemas de huevo
 40 ml agua
 120 g azúcar
 6 g café soluble
 250 g mantequilla sin sal
Para el sirope de café:
 160 ml agua
 120 g azúcar
 6 g café soluble
Para la ganaché:
 120 ml nata para montar 35% MG
 150 g chocolate negro
 30 g mantequilla sin sal
Para el glaseado:
 100 ml agua
 80 ml nata para montar 35% MG
 120 g azúcar
 40 g cacao en polvo sin azúcar
 5 g gelatina en polvo sin sabor

Para el bizcocho:
1

Precalentar el horno a 190ºC

2

Montar las claras con el azúcar normal y reservarlas

3

Montar los huevos con el azúcar glas y la almendra molida. Más o menos durante 5 minutos.

4

Añadir un tercio de las claras montadas a la mezcla de huevos y mezclar con movimientos envolventes con una lengua pastelera.

5

Añadir la harina y seguir mezclando con movimientos envolventes. Una vez integrada, añadir el resto de las claras montadas.

6

Disponer la mezcla en una bandeja de horno con papel de horno y hornear de 7 a 10 minutos.

7

Retirar el papel de horno y cortar dos cuadrados de 20×20 cm y dos rectángulos de 20×10 cm. Reservar y esperar que se enfríen.

Para el sirope de café:
8

Poner en un cazo el agua, el azúcar y el café. Hervir durante unos segundos, colar y reservar.

Para la ganache de chocolate:
9

Hervir la nata en un cazo.

10

Verter sobre el chocolate picado y mezclar hasta que se integre.

11

Añadir la mantequilla y mezclar hasta que se integre.

12

Tapar con papel film a piel y reservar 2h a temperatura ambiente.

Para la crema de mantequilla y café:
13

Montar las yemas hasta que estén blancas y cremosas.

14

Vamos a hacer lo mimo que en el sirope: ponemos el agua, el azúcar y el café en un cazo y lo hervimos hasta los 110C

15

Una vez llegado a esa temperatura, lo vertemos en hilo fino a las yemas mientras seguimos batiendo.

16

Lo batimos todo junto hasta que quede cremosa. Añadir la mantequilla poco a poco mientras seguimos batiendo hasta que quede una crema untuosa y lisa.

Para el glaseado:
17

Hidratamos la gelatina con dos cucharadas del agua. La dejamos reposar 5 minutos hasta que quede como una esponja.

18

Ponemos en un cazo el agua, la nata y el azúcar.

19

Cuando rompa a hervir tamizamos encima el cacao y lo llevamos a 100C.

20

Lo sacamos del fuego, añadimos la gelatina, mezclamos hasta que se disuelva y volvemos a tamizar por si ha quedado algún grumo.

21

Tapamos con papel film y esperamos a que alcance los 35C para poder glasear la tarta.

Para el montaje:
22

Ponemos una capa de bizcocho, la empapamos con el sirope de café (con un pincel de cocina) y encima la mitad de la crema de mantequilla.

23

A continuación, disponemos los dos rectángulos de bizcochos, lo empapamos con sirope y ponemos la ganache.

24

Ponemos el último bizcocho, lo empapamos de sirope y ponemos el resto de la crema de mantequilla.

25

Metemos la tarta 2h en el congelador o toda la noche en la nevera.

26

Una vez transcurrido el tiempo, y cuando el glaseado haya bajado la temperatura a los 35ºC, glaseamos la tarta.

27

Cortamos la tarta y refrigeramos hasta el momento de servir.

Ingredientes

Para el bizcocho:
 65 g almendra molida
 65 g azúcar glas
 2 huevos
 10 g harina
 2 claras de huevo
 10 g azúcar
Para la crema de mantequilla y café:
 4 yemas de huevo
 40 ml agua
 120 g azúcar
 6 g café soluble
 250 g mantequilla sin sal
Para el sirope de café:
 160 ml agua
 120 g azúcar
 6 g café soluble
Para la ganaché:
 120 ml nata para montar 35% MG
 150 g chocolate negro
 30 g mantequilla sin sal
Para el glaseado:
 100 ml agua
 80 ml nata para montar 35% MG
 120 g azúcar
 40 g cacao en polvo sin azúcar
 5 g gelatina en polvo sin sabor

Pasos

Para el bizcocho:
1

Precalentar el horno a 190ºC

2

Montar las claras con el azúcar normal y reservarlas

3

Montar los huevos con el azúcar glas y la almendra molida. Más o menos durante 5 minutos.

4

Añadir un tercio de las claras montadas a la mezcla de huevos y mezclar con movimientos envolventes con una lengua pastelera.

5

Añadir la harina y seguir mezclando con movimientos envolventes. Una vez integrada, añadir el resto de las claras montadas.

6

Disponer la mezcla en una bandeja de horno con papel de horno y hornear de 7 a 10 minutos.

7

Retirar el papel de horno y cortar dos cuadrados de 20×20 cm y dos rectángulos de 20×10 cm. Reservar y esperar que se enfríen.

Para el sirope de café:
8

Poner en un cazo el agua, el azúcar y el café. Hervir durante unos segundos, colar y reservar.

Para la ganache de chocolate:
9

Hervir la nata en un cazo.

10

Verter sobre el chocolate picado y mezclar hasta que se integre.

11

Añadir la mantequilla y mezclar hasta que se integre.

12

Tapar con papel film a piel y reservar 2h a temperatura ambiente.

Para la crema de mantequilla y café:
13

Montar las yemas hasta que estén blancas y cremosas.

14

Vamos a hacer lo mimo que en el sirope: ponemos el agua, el azúcar y el café en un cazo y lo hervimos hasta los 110C

15

Una vez llegado a esa temperatura, lo vertemos en hilo fino a las yemas mientras seguimos batiendo.

16

Lo batimos todo junto hasta que quede cremosa. Añadir la mantequilla poco a poco mientras seguimos batiendo hasta que quede una crema untuosa y lisa.

Para el glaseado:
17

Hidratamos la gelatina con dos cucharadas del agua. La dejamos reposar 5 minutos hasta que quede como una esponja.

18

Ponemos en un cazo el agua, la nata y el azúcar.

19

Cuando rompa a hervir tamizamos encima el cacao y lo llevamos a 100C.

20

Lo sacamos del fuego, añadimos la gelatina, mezclamos hasta que se disuelva y volvemos a tamizar por si ha quedado algún grumo.

21

Tapamos con papel film y esperamos a que alcance los 35C para poder glasear la tarta.

Para el montaje:
22

Ponemos una capa de bizcocho, la empapamos con el sirope de café (con un pincel de cocina) y encima la mitad de la crema de mantequilla.

23

A continuación, disponemos los dos rectángulos de bizcochos, lo empapamos con sirope y ponemos la ganache.

24

Ponemos el último bizcocho, lo empapamos de sirope y ponemos el resto de la crema de mantequilla.

25

Metemos la tarta 2h en el congelador o toda la noche en la nevera.

26

Una vez transcurrido el tiempo, y cuando el glaseado haya bajado la temperatura a los 35ºC, glaseamos la tarta.

27

Cortamos la tarta y refrigeramos hasta el momento de servir.

Tarta Ópera
(Visitado 20 vez, 1 visitas hoy)

Comenta¡

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *